tft每日頭條

 > 知識

 > 複炸的作用

複炸的作用

知識 更新时间:2024-12-27 08:11:26

  複炸是為了讓炸物更加酥脆。

  複炸的原因

  而複炸的原因則是:因為油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變幹,而内部的水來不及擴散過來。這就需要油多、油溫高并且每次加進去炸的東西的少。

  如果食物的體積比較大,那麼需要相當長的時間才能熟透。但油溫高而時間長又會把表面炸焦。而如果采取炸兩次,第一次可先把食物炸熟,油溫可以低一些,或者在炸焦之前拿出來,讓表層已經達到高溫的部分往裡傳熱而使整塊變熟。

  此外,食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密,也就更不容易擴散。再炸第二次的時候,就不用擔心夾生的問題,内部的水也不如生的時候容易擴散,容易把表面炸脆。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved