曬大竹筍幹,首先把剝好的竹筍削去老皮,放在清水裡沖洗幹淨,就可以切筍片了。先對半刨開,再切成薄薄的筍片。把筍片放入大鍋裡煮熟,撈出筍片,瀝淨水分後就可以拿到外面曬了。鹹筍幹就是在過開水時向鍋中加入食鹽就可以了,加食鹽可以使鮮筍較快的脫水,更利于曬筍,同時可以使筍幹在曬好後具有較長的保存期,但是它的顔色不會有淡筍幹那麼鮮亮。
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