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吃了不新鮮的蔬菜會有什麼後果

知識 更新时间:2024-07-20 22:12:42

  食用不新鮮蔬菜有以下隐患:

  1、水溶性維生素流失:新鮮蔬菜含有很多水分,還有很多營養素,如維生素C、B族,鈣,鎂,磷,鉀等。随着存放時間延長,會有很多水分流失。還有很多水溶性維生素伴随流失,比如葉菜裡的維生素C和葉酸,會随着水分流失而損失一部分,存放時間越長損失越多;

  2、有害物質亞硝酸鹽增加:随着蔬菜存放時間延長,出現的問題不僅是營養素的流失,還有些葉子發黃或者葉子邊上已經腐爛的蔬菜,裡面亞硝酸鹽含量很高。新鮮蔬菜中含有亞硝胺,在腸道内硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽。如果新鮮蔬菜儲存過久,亞硝酸鹽含量會明顯上升。亞硝酸鹽是一種緻癌物質,主要影響可以導緻紅細胞攜帶氧氣的能力下降。所以一次性攝入過多對身體的危害極大,甚至會危害生命。

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