薯條是孩子們最愛吃的，直接用土豆切條來炸，是薯條正宗的做法，學會在家DIY，就不怕超市裡賣的薯條不健康了。
看了很多炸薯條的方法，又是凍又是煮的，特别繁瑣，其實炸薯條真沒那麼複雜，我家小朋友随時想吃我就随時做，十多分鐘就能上桌，不過有一個步驟比較關鍵，注意了這一點，誰都能做出外焦裡嫩的薯條呢。
【原味薯條】
食材 主料 土豆兩個
輔料 鹽适量 油半鍋
過程：
将土豆洗淨削皮，切成自己喜歡的形狀，在水裡多泡一會兒，除去裡面的澱粉。土豆條不要切太細，稍微粗一點，炸出來更有肉，口感才會外焦裡嫩。
将土豆泡好後撈出來，放在廚房紙上，吸幹水。土豆上如果帶有大量水分，入油鍋的時候會炸鍋，所以一定 要将水分吸幹。
鍋裡倒入半鍋油，待筷子放進去立刻冒出大量細細的泡沫時，将薯條從鍋邊輕輕放進油鍋，炸至剛剛浮起來，立刻将它們撈出來。（油量不能太少，油越多，炸出來的薯條受熱更均勻，口感更好）
全部炸好後，讓油溫升高，将土豆條再重新放在油裡複炸一遍。撈出，撒上鹽，拌勻即可。
這一步是薯條外焦裡嫩的關鍵。
油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變幹,而内部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高、每次加進去的少。如果食物的塊比較大,那麼需要相當長的時間才能“熟透”。但油溫高而時間長又會把表面炸焦。
而如果采取炸兩次,第一次可先把食物炸熟(油溫可以低一些,或者在炸焦之前拿出來,讓表層已經達到高溫的部分往裡傳熱而使整塊變熟)。此外,食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密,也就更不容易擴散。再炸第二次的時候,就不用擔心“夾生”的問題,内部的水也不如生的時候容易擴散,容易把表面炸脆。
其實炸土豆條不難，也不需要冰凍冷藏什麼的，直接兩次油炸，外酥裡嫩，跟肯德基一樣好吃，試試吧。
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