，按照步驟做，方法簡單，味香濃郁，香而不膩，看着都要流口水，美味好吃又下飯。

“把子肉”是傳統魯菜之一，是經典的山東名菜，現在很多華東地區的婚宴酒席上，都有這道菜，味道很好吃。如果按照标準的做法比較複雜，而且耗時很長。我跟一位大廚學了一種家常版的做法，非常的簡單，味道一樣很好吃，香而不膩，很下飯，下面分享給大家。

【第一步】，準備一塊五花肉，要瘦肉稍微多點，肥肉少一點的，基本上瘦肉比肥肉，大約在3：2的，這種口感最好吃，然後切成一厘米厚的肉片，可以稍微再薄一點，但不能厚了。

【第二步】，把切好的五花肉清洗一下，然後放在冷水鍋裡，加一些料酒或者姜片，焯水一下，撇去浮沫，然後撈出來，在清水裡沖洗一下，控幹水分備用。注意：焯水用涼水鍋，中火加熱至沸騰，幾分鐘就行。

【第三步】，涼鍋涼油，放入冰糖，加熱融化到焦糖色，然後倒入上一步的肉片，簡單翻炒一下，然後放入姜片蔥段香葉和桂皮，接着加熱水，沒過肉片就行。這一步記得用中火加熱炒冰糖，大火會熬糊了。然後肉片放入以後，簡單翻炒幾下就行，不必像紅燒肉那樣一定要上成深色。

【第四步】，加調味品。放入，老抽、耗油、生抽、鹽、十三香和少許雞精（可不要）。然後翻炒攪拌一下，接着蓋上蓋子，煮40分鐘，最後開大火收汁。

【第五步】，開吃，按照上面的步驟做，其實方法很簡單，出鍋後味香濃郁，香而不膩，看着都要饞的流口水，配上米飯或者饅頭，美味好吃又下飯。這就是大廚教我的，家常版的山東名菜“把子肉”做法，确實很美味，很好吃。這種和紅燒肉很像，但是口感不太一樣，吃貨朋友們可以試試哦。

二：家庭版

秘制把子肉

備料：五花肉、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、小茴香、生抽、蚝油、老抽、鹽、雞精、冰糖

五花肉

配料

第一步、購買回來的五花肉放到冰箱冷凍一個小時，然後拿出來切成厚片（冷凍是為了更加好切成片）

切片

第二步、鍋中下入水，再把五花肉片下入鍋中，加入料酒煮開兩分鐘，然後撈出冷水沖洗幹淨控幹水分

水煮

煮

撈出

第三步、把控幹水分的五花肉放到盆中，加入生抽、蚝油、老抽拌均勻，腌制二十分鐘

生抽

老抽

蚝油

腌制

第四步、熬糖色，鍋中加入一勺水，冰糖開小火慢熬，熬到氣大泡，轉小泡，最後顔色變為深紅棗色

糖

糖色

第五步、把五花肉倒入鍋中，加入生抽，再把腌制五花肉的湯汁倒入鍋中

生抽

腌肉汁

第六步、再把備好的幹辣椒、、蔥姜、八角、桂皮、香葉、小茴香倒入鍋中，加入水沒過五花肉多點

香料

水

第七步、加入鹽大火燒開，轉小火煮四十分鐘

鹽

煮

第八步、煮了四十分鐘之後關火，讓五花肉片放到鍋中浸泡30分鐘就可以挑出香料，出鍋食用

把子肉

秘制把子肉

吃飯的時候，一口飯一口肉，吃起來特别的過瘾。五花肉一定要選用層次分明，才能做出把子肉的味道。

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