每100克核桃中,含脂肪50到64克,核桃中的脂肪百分之七十一為亞油酸,百分之十二為亞麻酸,蛋白質為15到20克,蛋白質亦為優質蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克,以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素B2、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。
果實橢圓形,直徑約5厘米,灰綠色。幼時具腺毛,老時無毛,内部堅果球形,黃褐色,表面有不規則槽紋。果序短,杞俯垂,具1到3果實;果實近于球狀,直徑4到6厘米,無毛。果核稍具皺曲,有2條縱棱,頂端具短尖頭。隔膜較薄,内裡無空隙,内果皮壁内具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。
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