做手拉面和面時需要加入适量的食鹽、水、食用堿。
原因如下:
1、和面時加入适量食用堿,可使面具有特殊的香味,而且使拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁;
2、加入适量食鹽,可使面更易拉開且不易扯斷;
3、加入适量水,可使面粉和食鹽、食用堿更易攪拌均勻,且易使面粉形成面團。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!