水果發黴一般不會産生黃曲黴素,在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶制品、食用油等制品發黴後經常發現黃曲黴毒素,水果發黴後一般是青黴菌。
黃曲黴毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲黴毒素是主要由黃曲黴(aspergillusflavus)寄生曲黴(a.parasiticus)産生的次生代謝産物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲黴毒素的機率最高。
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