主要的目的是用于殺菌。
海鮮有的用于生吃,或者半熟,七分熟等主要因為了保留海鮮鮮美的口感,但是海鮮不煮熟的話會有很多緻病菌。夏季捕撈的海魚、蝦、蟹等海産品所攜帶的副溶血性弧菌比其他季節高出很多,所以在很多海鮮蘸醬中會加入大蒜沫。
據藥理分析,大蒜含有一種植物殺菌素,名叫“大蒜素”,大蒜素有十分強烈的殺菌能力,對葡萄球菌、痢疾杆菌、霍亂弧菌、大腸杆菌、傷寒杆菌、炭疽杆菌、黴菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、結核杆菌、白喉杆菌均有殺滅作用。
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