正宗湖南醬闆鴨的做法和配方?鴨肉1隻、食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、幹辣椒适量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉适量、陳皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺，接下來我們就來聊聊關于正宗湖南醬闆鴨的做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
鴨肉1隻、食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、幹辣椒适量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉适量、陳皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。
鴨子最好從背部開膛，收拾幹淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，隻有一點皮連着，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了。
鴨子完全瀝幹水後抹鹽，裡外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹姜末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。
準備好鹵制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
鴨子從冰箱取出後，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再焖15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風幹約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
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