這是我老家的一種特色叫法，從小叫到大。其它地方，有叫扣碗肉的，有叫紅燒肉的，不一而足。但我始終認為，還是叫肉丁子最帶勁，最能表達那種感覺。

最近嶽父嶽母又做了一次，細品之下确實好吃。不由地激起了寫篇文章說道說道的欲念。

說起這肉丁子的做法啊，說簡單也簡單，說複雜也複雜。所謂會者不難、難者不會用在這裡極為合适。食材的選擇，首選的是農家黑豬五花肉，飼養的時間至少要一年以上，這一點看肉的厚度便知。但真正的農家土豬一般都比較肥，不喜歡吃肥肉的朋友可能會退避三舍。

找到好的食材，下一步便是制作環節。先将帶皮五花肉切成十公分見方的塊兒，汆水、沖洗幹淨後加清水、料酒、蔥、姜輕輕煮一下，斷生即可。然後撈出控水，水控幹後，往肉皮上抹蜂蜜（小時候蜂蜜緊缺，我們家包括村裡大多數人家都是用熟透的軟柿子代替，據說效果比蜂蜜好。）塗抹均勻，下鍋油炸。

剛才說這肉丁子的制作說簡單也簡單，說複雜也複雜，最能體現這一點的其實就在油炸這一步。因為是肥肉嘛，再加上煮過之後本來就帶着那麼一點水，所以兩者疊加在一起一碰熱油難免會濺。這就成為了最考驗技術的一道關口，很多人不敢做肉丁子就是因為怕濺油。解決的方法其實很簡單——如果真的濺油厲害的話，就在炸的時候蓋上鍋蓋，待時間差不多撈出即可。

這還不算完，炸好之後的肉還要再在高湯裡浸泡一晚，這樣做的目的是既讓肉皮松軟，又增加肉的香味。

加工好這個肉丁子，接下來的用途可就廣了。用途最廣的是在過事情的時候必做的一道條子肉（有地方叫梅菜扣肉）——将肉丁子切成條狀的片兒，在小碗裡碼放整齊，然後鋪上事先炒制好的油炸豆腐、海帶、包菜、紅蘿蔔塊上鍋蒸，大約個把小時之後出鍋，把碗扣在盤子上即可。上桌的時候正好與裝碗時相反，條子肉在上，墊菜在下。老家盧氏的特色宴席十三花裡，這是一道主菜。當然，很多地方待客的宴席裡都少不了它，隻不過叫法不同罷了。

我的大學是在焦作上的，那裡有一道很有名的菜叫做健腐肉，用的主菜其實也是肉丁子，也一樣是先切片然後上鍋蒸，隻不過搭配的調料是豆腐乳，并且要用豆腐乳把每一片肉都塗抹均勻。蒸的時間也略長一些，要達到入口即化的效果。我是快畢業的時候在學校隔壁的單位食堂吃到的這道健腐肉，至今記憶猶新。

而在三門峽的靈寶市，由于盛産大棗，他們發明了一種叫做紫金棗肉的做法，将肉丁子切片與大棗蜂蜜一起蒸，味道香甜軟糯，很有特色。

當然，小時候村裡的宴席除了有條子肉，還有一道醬焖肉。主材同樣是肉丁子，隻是不再切片，而是切成更小的丁兒，也不再蒸了，直接用炖，加上甜面醬、花椒、辣椒、大料和鹽一鍋炖，快出鍋的時候再放點兒紅蘿蔔丁即可。由于是鐵鍋、柴火，那味道無人能敵。

不過，我前文所說的嶽父、嶽母做的又有所不同，制作的前半部分由嶽父完成，也就是将生肉做成肉丁子。後半部分由嶽母完成，同樣是将肉切片，但沒有條子肉的片兒大。切完碼在碗裡，加蔥姜蒜、大料、鹽、糖、生抽、老抽上鍋蒸半個小時即可。吃的時候配上大白饅頭，可以直接吃，也可以夾在馍裡吃。多年以來，這已經成了家裡過年的傳統項目，小姨子一人就能吃上個大半碗。就連不愛吃肥肉的孩子們，也能喋上好幾片。

這就是豫西人家耳熟能詳的肉丁子，從來不需要想起、永遠也不會忘記。

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