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橄榄菜是什麼菜曬幹的

生活 更新时间:2024-12-24 01:41:04

用芥菜肥厚的葉子做成的。橄榄菜是廣東潮汕地區風味小菜,屬粵菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。橄榄菜食之開胃消食,幫助消化,增進食欲。

橄榄菜制作工藝可追溯至宋明時代,經加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含橄榄油珍貴營養成分和多種維生素及人體必需的鈣、碘,還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

須經八道工序:先選用碧綠豐潤的鮮橄榄,去其苦澀,再以香醇花生油和鹽反複番炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄榄油成份,加入精選芥菜葉,并控制不同火候,慢慢攪伴,榄汁、香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑潤爽口的橄榄菜。

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