天氣越來越熱啦,夏至節氣也如期而至,雖然還沒到一年中最熱的時候,但炎熱的天氣也愈發濃烈。夏至,意味着炎熱天氣正式開始,之後天氣會越來越熱,民間有着“冬至餃子夏至面”的說法,天氣炎熱,人們食欲不振,不妨吃些面食,減輕腸胃負擔。
今天,華輝美食人給大家推薦6款非常地道的廣式面食,喜歡的話就做來嘗嘗吧,味道鮮香,口味豐富,總有一道合你胃口。
鮮蝦蟹籽雲吞面【材料】蝦1斤、豬肉1斤、雲吞皮1斤、蟹籽适量、胡蘿蔔1根、香菇、蔥、鹽、醬油、胡椒粉、姜汁、料酒、生粉
【做法】
1、豬肉洗淨切塊,胡蘿蔔去皮切塊,一起放進料理機裡攪碎,香菇切丁;
2、把攪碎的肉餡和胡蘿蔔、香菇混合攪拌,加入生粉、蔥、姜汁、料酒、胡椒粉、醬油、鹽,攪拌均勻;
3、鮮蝦洗淨,去蝦線切粒,加入鹽、料酒,腌制入味;
4、材料準備齊全後,開始包雲吞:肉餡、蝦粒、蟹籽适量,包成喜歡的雲吞形狀;
5、包好的雲吞需要放進冰箱冷凍層裡1小時左右,更加容易成型;
6、煮雲吞的時候在開水裡面放一點點鹽,能防止破皮,然後把面條一起煮熟;
7、最後裝盤開吃,鮮美的鮮蝦蟹籽雲吞面就完成了,再加一點燙熟的青菜,更加營養均衡。
豉油皇炒面
【材料】雞蛋面、韭菜、豆芽、牛肉、姜、生粉、生抽、米酒、生抽、老抽、糖、雞精
【做法】
1、牛肉切片,放生粉、生抽、米酒、姜絲腌制片刻,然後熱鍋下油炒至7成熟,盛出備用;
2、韭菜、豆芽炒至斷生,盛出備用;
3、起鍋燒水,放入面條攪散,中火煮2分鐘,撈起過冷河,瀝幹水;
4、再起鍋,放适量油,下面條,炒到全部都粘上油為止;
5、調豉油醬汁:适量油、生抽、老抽、糖、雞精,攪拌均勻;
6、開大火,放入面、牛肉、韭菜、豆芽,倒入調好的豉油醬汁,翻炒均勻上色,好吃的豉油皇炒面就完成了。
懷舊竹升面
【材料】竹升面、雞蛋、蚝油、雞汁、老抽、豬油、高湯、蔥花
【做法】
1、高湯可以提前熬好豬骨湯或者雞湯,如無,可以用濃湯寶替代;
2、制作湯底:蚝油1勺、雞汁熟滴、老抽1勺、豬油1勺、高湯1碗、蔥花1把,在碗内混合均勻;
3、水開後放入竹升面,煮約15秒後撈起用涼水沖洗一次,然後再下鍋煮15秒起鍋,裝碗;
4、最後煎個美美的雞蛋放在面條上面,搞定開吃。
廣東煎面
【材料】細面、豬肉、雞蛋、香芹、胡蘿蔔、生粉、鹽、醬油、蚝油
【做法】
1、豬肉切絲,加入生粉、醬油,腌制一下;
2、胡蘿蔔切絲,小香芹切段,備用;
3、水開下面條,待面條煮熟後過冷水,口感更好;
4、碗裡打入一個雞蛋,和面條一塊攪拌均勻;
5、熱鍋下油,放入面條,煎至兩面金黃,即可裝盤;
6、豬肉絲、胡蘿蔔絲、香芹段一起下鍋炒熟,加适量鹽、醬油、蚝油調味,然後倒入煎面上面,擺好盤,即可開吃。
粵式清湯牛腩面
【材料】牛腩1斤、幹寬面、香芹、姜、桂皮1大塊、八角2粒、香葉1片、蔥、鹽、糖、生抽、料酒、蚝油
【做法】
1、牛腩切大塊,焯水, 注意焯水的時候加一點鹽、油、料酒、姜,然後用開水把牛肉沖幹淨;
2、熱鍋下油, 放入生姜、桂皮、八角爆香,然後放瀝幹水的牛腩, 翻炒均勻;
3、加開水沒過牛腩,再放鹽、糖、蚝油、料酒、香葉,大火燒開後轉小火焖煮1小時;
4、撈出桂皮、姜片等, 嘗一下湯汁, 再适當加鹽和糖調味,繼續小火焖煮25分鐘;
5、熱鍋燒水,水開後放入幹寬面,加點鹽和油煮面,煮熟後撈出,裝碗;
6、最後澆上牛腩及高湯, 撒香芹碎、香蔥碎,完成!
廣東特色撈面
【材料】沙姜、大蒜、洋蔥、韭菜、豆芽、蔥、香菜、醬油、麻油、面
【做法】
1、蒜剁碎,小蔥香菜切沫,沙姜去皮剁碎,備用;
2、豆芽洗淨,韭菜洗淨切段,洋蔥切絲;
3、豆芽、韭菜焯熟,盛出來備用,細面煮熟,過冷水,更爽口;
4、熱鍋下油,放入蔥姜蒜炒香,然後再放入洋蔥絲,翻炒至洋蔥熟透;
5、調醬料:蔥、香菜、炒好的洋蔥姜蒜一起放進碗裡,倒入醬油,攪拌均勻;
6、将豆芽、韭菜和醬料一起淋在面上,加點麻油,撈拌均勻,鮮香的廣東撈面就完成啦。
除了“冬至餃子夏至面”,在廣東,夏至還有“夏至食個荔,一年都無弊”的說法,現在恰逢荔枝大量上市的時節,大家也不妨買些荔枝嘗嘗鮮,為接下來的夏天,開一個好意頭。
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