原因:老湯中的微生物生長繁殖産生了酸性物質。
解決辦法如下:
1、每次鹵完鹵肉都要把老湯裡的雜質過濾幹淨,可以用折疊2到3次的厚紗布進行過濾,減少微生物生長繁殖的營養物質。
2、每天都要把老湯燒開至少一次,不管當天有沒有鹵過肉,來殺死老湯中的微生物。
3、将老湯放在低溫陰涼處保存,來破壞微生物的生長繁殖環境。
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