四川風幹雞
材料:風幹雞半隻、調料精鹽10克、花椒粉5克、十三香粉4克、姜5克、蔥5克、糍椒6克、剁椒6克、味精3克、料酒5克、蔥油10克。
做法:
1、姜、蔥剁碎放入料酒調勻後腌漬10分鐘,濾出汁液制成姜蔥水。将當年産的土雞一隻去毛宰殺、去内髒後清洗幹淨,将姜蔥水、精鹽、十三香粉調制好後将雞腌漬3小時,撈起擺放盤中,于通風陰涼處風幹水分待用(自然風幹約需一個星期左右,冬季可放入生起爐火的屋内);
2、将風幹雞半隻帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透;
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