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魚雜漂洗幹淨。魚籽加雞蛋、澱粉及調味料拌勻,放平底鍋中焙成魚籽餅,再切菱形塊,放溫油中炸至金黃色。
魚腸、魚鳔放沸水鍋中焯一下。
鍋中加色拉油,放入蔥、姜、蒜、辣椒段,炒出香味後放魚雜,攢料酒,加高湯及調味料,用小火燒入味,勾薄芡、淋明油。
石鍋燒熱,放少許色拉油,青菜焯水後放入鍋底,将燒好的魚雜盛在上面即可。
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