謝汪

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。中國報告網的數據顯示，目前我國大閘蟹主要分布在江蘇主産區、安徽主産區、上海崇明島産區等十大産區。其中以太湖、高郵湖、陽澄湖産區為代表的江蘇占據半壁江山。而在江蘇當中，又以陽澄湖大閘蟹尤為出名。

陽澄湖大閘蟹産于蘇州陽澄湖，因其蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹。随着消費者對大閘蟹的喜愛程度提高，市場每年對大閘蟹的需求量也越來越高。據中商産業研究院“2015-2020年中國大閘蟹市場規模及預測情況”數據顯示，我國大閘蟹産業規模2016年為648億元，2017年約為778億元，年增速約20%。據預測，到2019年我國大閘蟹市場規模将突破千億元。陽澄湖美，大閘蟹肥。盛名在外的“陽澄湖大閘蟹”因其“青殼白肚，金爪黃毛”的外觀特征和“肉質細膩，味鮮帶甜”的食用品質引得衆多饕客追捧。而在利益驅動下，一些投機取巧的商戶嗅到的卻是金錢的味道。陽澄湖大閘蟹市場亂象橫生，使這一塊金字招牌陷入質量泥潭。正視市場亂象，推動大閘蟹行業規範化、品牌化，需要平台與行業雙向合力。

“洗澡蟹”、“聽濤蟹”、“過水蟹”根據先前報道，在陽澄湖大閘蟹上市之際，來自周邊湖區的蟹農紛紛驅車押“蟹”至陽澄湖周邊。或請托當地蟹農将自家的螃蟹養入陽澄湖域圍網，待遊客或商家來時再将其撈出，是為“洗澡蟹”；或利用網上銷售渠道，在陽澄湖當地将螃蟹發出，利用物流信息上的“發貨地”使顧客安心，而由于快遞運輸螃蟹需提前一晚将其在清水中浸泡，這一批螃蟹又未曾踏足陽澄湖水域，稱其為“聽濤蟹”；更有甚者，隻是讓螃蟹在陽澄湖内過一趟水，而後使用疑似工業草酸、檸檬粉清洗，追求大閘蟹“白肚”的效果，俗稱“過水蟹”。陽澄湖的水域面積大約有18萬畝，大閘蟹養殖興起于上世紀八九十年代，湖邊祖祖輩輩捕魚的漁民紛紛轉型搞起了大閘蟹養殖。2016年初，蘇州市出台了《蘇州市陽澄湖生态優化行動實施方案》進一步保障飲用水安全，陽澄湖被明确定位為飲用水源地。根據實施方案的要求，2017年初，整個湖區的養殖面積由高峰期的14.2萬畝壓縮至1.6萬畝，縮減網圍面積12.6萬畝。據悉，中國每年都會消費至少50萬噸的“陽澄湖大閘蟹”，而認證的陽澄湖大閘蟹産量為15535噸。其中落差，便由同為太湖流域的其它湖區産蟹填補。

據先前媒體報道，固城湖、洪澤湖、太湖、高郵湖等湖區所産出的大閘蟹，在口味與品質上與陽澄湖産蟹相差無幾，而因其本身定價偏低，部分蟹農假借陽澄湖大閘蟹的“東風”，以後者的名義上架銷售。對此，一方面是要為陽澄湖湖區的産蟹正名，去僞存真，保障其品牌不被套用、冒用；另一方面，則是要推動多湖區共同發展，以陽澄湖為核心，輻射帶動其他湖區的大閘蟹産業建設。為了确保陽澄湖大閘蟹順利上市、維護陽澄湖大閘蟹品牌，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會先後制定了《陽澄湖大閘蟹農産品地理标志管理辦法（試行）》和《陽澄湖大閘蟹銷售規格及綁蟹繩标準》，修訂了《行業自律公約》等規範制度。“制度明确，會員在經營過程中，不得以其他區域的大閘蟹冒充陽澄湖大閘蟹，杜絕各種以假冒真、以次充好現象發生。”行業協會新聞辦主任姚水生解釋道，所銷陽澄湖大閘蟹須佩戴防僞專用标識蟹扣，而蟹扣是按實際養殖面積發放到生産者手中，預計每畝600隻，做到一蟹一防僞。陽澄湖大閘蟹經營者，必須建立完善的售後服務體系，保證提貨渠道暢通，不得在實體店或網店以低價進行傾銷，不得出現缺斤少兩現象。

2005年5月9日，國家質量監督檢驗檢疫總局公告第71号(2005-05-09)批準對“陽澄湖大閘蟹”實施原産地域産品保護。基于此，今年京東生鮮與政府進行了合作，完善了相應的管控方法。京東生鮮在消費者服務、行業規範制定、推動多湖區共同發展三個方面同步發力，目前已經成為消費者購買大閘蟹主要的平台。針對市面上魚龍混雜的陽澄湖大閘蟹，京東生鮮加大了對大閘蟹品質的管控，将售前的前置監控、售中的駐場與售後的保障三方面相結合。售前，京東生鮮會針對陽澄湖大閘蟹做倉庫，要求品牌方把蟹發到倉内，進行包裝；售中，京東生鮮會安排專門的定點質控人員在倉内完成對大閘蟹理化金屬抽檢、重量的監控以及蟹扣等标志性事物的檢測；售後，在消費者和商家兩端，都會布置一系列的保障措施，确保消費者下單安心，售後無憂。“從養殖端到運輸端，到分撿包裝端，到最後從陽澄湖到最後城際物流，再到最後一公裡的物流，全部都是我們自己來掌控的。”京東零售集團7FRESH生鮮業務部總經理唐詣深認為，目前市場上存在一些大閘蟹貨不對闆、标價虛高等亂象，但對于消費者而言，缺少專業知識，很難辨認真假，選擇值得信任的選購渠道才是買到貨真價實的大閘蟹的主要保障，因為渠道背後是一個完整的、龐大的監控體系和品控體系在支撐。防僞标識的真真假假陽澄湖大閘蟹真假難辨，一個症結在于“知假售假”商販的“防僞”能力。有媒體報道，隻需5毛錢，普通蟹變身“陽澄湖大閘蟹”。衆所周知，作為中國國家地理标志産品，陽澄湖大閘蟹在售賣流程中，不僅做到了“一蟹一扣”的專屬認證，還有銷售門店、蟹盒包裝等一系列視覺識别上的規範标準。一部分飼養銷售大閘蟹的商戶，為了能蹭上陽澄湖的一股熱潮，不僅能将線上線下的門面以及銷售包裝堂而皇之地标注上“陽澄湖大閘蟹”，還能以極其低廉的價格買到專屬“防僞蟹扣”，并私設“防僞熱線”、建立“防僞查詢網站”以博取消費者的信任。養蟹人張川（化名），與往年不同的是，今年要想在網絡平台售賣陽澄湖大閘蟹，必須向蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會（以下簡稱“行業協會”）申請“農産品地理标志”認證，以取代先前所使用的“地理标志保護産品”認證。行業協會要求蟹農和商戶提交蟹商品牌的商标認證、水域養殖合同及養殖證、大閘蟹供貨合同以及證明公司所在地在陽澄湖大閘蟹産品保護範圍之内。“材料齊全的話，兩到三個工作日就可以拿到授權。”

唐詣深介紹，為了保證陽澄湖大閘蟹的質量，京東生鮮在準入門檻方面進行了嚴格的規定，商家必須提供齊全六項資質：農産品地理标志的登記證、地理标志使用的協議文件、陽澄湖大閘蟹協會給予的授權書、蟹農的水域灘塗養殖證、養殖人跟品牌方之間的關系證明、免責函件。“如果說沒有這六方面的資質證明，我們不允許在蟹扣、網頁、包裝任何一個宣傳物上去宣稱或者是暗示用戶是陽澄湖大閘蟹的。我們把從蟹農的養殖到蟹農跟品牌方的交易的過程，充分發揮協會跟政府的監督作用，從蟹扣授權等等一系列，做到全鍊路的監控。”唐詣深說，“總而言之，京東生鮮對陽澄湖大閘蟹基本上是嚴防死守，我們除了要求六證，還自建本地倉以及派遣技術人員駐場監督，從平台來規範對它的一個認知和監督。”“紙螃蟹”行業風波湧動陽澄湖大閘蟹的購買可分為直接購買大閘蟹實物和購買預售的大閘蟹蟹卡禮券。近年來，大閘蟹蟹卡、禮券因其價格實惠，使用方便，日漸成為一種新的消費趨勢。閘蟹蟹卡禮券的使用非常簡單，一般蟹卡背面都有提貨方法，主要有打電話、微信掃碼以及提蟹系統自助提蟹三個提蟹途徑。正規商家出售的蟹卡會注明詳細的提蟹信息，顧客可以根據自己的需要選擇合适的時間進行提蟹。“紙螃蟹”設計的出發點，一是幫助蟹商盡快地回籠資金；二是消費者通過提前預定，以規避大閘蟹上市後數量短缺和蟹價上漲的風險，或将其用作節日饋贈、人情往來。而根據新京報先前報道，蟹卡蟹券的流行滋生了專門從事兌換服務的外包公司，新舊公司銜接不順加劇了兌換難等問題；就品牌運營方而言，部分公司在無備案資質的前提下發售蟹卡，最終卷款跑路，導緻消費者兌換無門；在水産批發環節，部分商家定價虛高，提貨時要求加價，冒充名優産區，螃蟹缺斤少兩，捆繩分量過重，進而産生消費者投訴。

唐詣深介紹，今年京東生鮮對網銷網購大閘蟹所涉及的蟹券蟹卡做了如下管控：首先，京東生鮮在“壕敢賠”的基礎上，針對大閘蟹推出專項十二大服務，确保消費者下單安心，售後無憂。其中包括規範蟹卡蟹券的“兌換無憂”服務。該項服務保障的是，一旦卡券無法按約兌換，即可進行補貼。消費者在京東開放平台購買帶有“兌換無憂”服務标識的生鮮卡券類商品後，若消費者在兌換實物商品過程中，出現商家未按商品詳情頁承諾的時效預約兌換，或者更改預約時間且無法與消費者達成一緻的情況下，消費者可在訂單頁面選擇“卡券無法預約/無法兌換”理由提交售後服務單，商家需為消費者進行延遲預約補償30元；如消費者反饋預約後未按時發貨，商家需為消費者進行延遲發貨補償30元；如消費者反饋卡券商品仍無法兌換的，平台将支持消費者全額退款申請，商家自行對卡券作報廢處理，同時商家需為消費者進行無法兌換補償30元。其次，是京東生鮮要求大閘蟹商家必須對店鋪每天的兌換能力有一個承諾。例如，商家表示單日可兌換大閘蟹數量為1萬隻，則需要在後台系統中明确标注确切的兌換量。“我們根據過往的數據，可以看得出來有多少人會在這段時間去兌換。一旦你的兌換量上限逼近了一個比例，我們就會限制你的蟹券銷售了。也就是說，我們認為你賣到4萬張的時候，我可能就不太讓你賣了。因為我認為你賣到3、4萬張，已經會有5000人在這個時候兌換，而你的兌換能力，這個時候隻有5000份，我就不會讓你前期繼續銷售了。” 唐詣深說。

在售後環節，國内大閘蟹行業内大部分都是帶繩稱重，京東生鮮則要求去繩稱重，“這裡面的Gap是非常大的，而且我們要求，我們隻允許接受商家6%的水分損失，也就是從發到用戶手裡，大概有6%的缺重，而行業内一般是7%-12%的缺重。”唐詣深介紹。如果出現大閘蟹缺重的情況，京東生鮮将按隻數來賠付。不僅如此，每個月每一個用戶可以享受一次“一賠二”的服務，即出現死蟹或缺斤短兩一隻，京東生鮮給賠兩隻，“這是屬于行業首創的”。

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