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自制涼粉很硬

生活 更新时间:2024-12-26 11:28:31

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自制涼粉很硬(自制涼粉無添加劑)1

自制涼粉很硬

取半碗綠豆澱粉,或用量杯量取100克綠豆澱粉置于碗中,另取同樣大小的碗盛相同量的水 用和圖一相同大小的碗取相同量的水共五碗,或用量杯量取剩下500克水放于碗中後倒入鍋中或直接放于鍋中。無論哪種方法,粉與水總量的比例是1:6。 将圖一中準備好的水倒入澱粉碗中,攪拌均勻。 将攪拌好的澱粉汁過篩,以使口感更佳絲滑。 開火,待煮沸鍋中500克的水後一手将過篩的澱粉汁緩慢倒入鍋中,另一手不停攪拌,可以用大木勺或不鏽鋼勺。 完全倒入澱粉汁後,換小火,不停攪拌直置澱粉糊開始呈透明狀,一般需攪拌3到5分鐘。 關火,将鍋中澱粉糊倒入模具過大瓷碗中等待涼粉自然變涼。剛出鍋會有些發綠,靜置變涼後會變白。 涼粉自然變涼後從大碗中倒出,切成條狀或薄片。 在鍋中倒入适量油,取備用的花生倒入鍋中,小火煎炒至花生變色,香味溢出。 盛出花生搗碎備用。 将備好的蔥切蔥花,姜、蒜切碎末,幹辣椒切成小塊 根據個人口味加入适量生抽、醋和備好的一半蒜末,放一匙鹽調成醬汁,澆在切好的涼粉上。 開火,鍋中放少量油,油稍熱後倒入備好的蔥花蒜末姜末和幹辣椒炝鍋,立即關火,将炝鍋的油及配料倒入盤中涼粉上 倒入炝鍋蔥姜蒜後,撒上備好的花生碎,完成!,

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