花鲢魚又稱大頭魚，是我國分布最廣的淡水魚之一，不僅肉質肥美，口感鮮嫩，而且富含多種人體所需的營養物質，其魚頭更是不可多得的美味。今天的你點菜我來做，大廚就将為大家奉上一道鮮姜魚頭，肉質肥美的花鲢魚頭搭配上濃香的秘制醬料，吃起來香辣可口，回味無窮。
鮮姜魚頭
主料：花鲢魚頭
輔料：白芷 桂皮 鮮姜 蔥 蒜 小米辣 陽江豆豉 紹興老酒 味達美 美極鮮 香菇 胡蘿蔔 芹菜 紫蘇 白糖
制作要點：
1、首先将鮮姜放入适量鹽水中，加入白芷、桂皮腌制一周，或者也可以把适量白酒、白醋與鮮姜混合在一起，腌制兩天。
2、鍋中加入少許菜籽油，放入蒜末煸出香味後，再下入小米辣和陽江豆豉一起煸炒五分鐘盛出備用。
3、将魚頭打上一字花刀，然後把少許鹽抹在魚頭表面，腌制三分鐘，再把腌制好的鮮姜改刀切成片。
4、起鍋加入适量油，放入鮮姜片煸鍋爆香後，加入提前炒制好的醬料，再烹入老酒，然後倒入适量味達美和美極鮮，接着依次下入香菇丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁和紫蘇葉，放入少許白糖提提鮮，開鍋之後盛出均勻的澆在魚頭上，最後上鍋蒸制十五分鐘。
5、待魚頭蒸制十五分鐘後取出，撒上少許香蔥末，然後起鍋倒入少許油，待油溫達到九成熱時，将熱油澆在魚頭上即可。這道鮮姜魚頭就制作完成了。
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