大米和小麥本質上的區别?南方的大米和北方的小麥在營養特點、營養價值方面有什麼不同?,今天小編就來說說關于大米和小麥本質上的區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!
南方的大米和北方的小麥在營養特點、營養價值方面有什麼不同?
首先,大米是南方人的主食,大米是碳水化合物的主要來源,加工或者糙米中礦物質、B族維生素以及膳食纖維含量都較精米中的高。大米也是提供B族維生素的主要來源,大米是主要預防腳氣病,消除口腔炎症的重要食物來源,并且具有補脾和肺和清肺的功效,制作大米粥時千萬不要放堿,因為堿能破壞大米中幾乎所有的維生素B族。我國民間的撈飯的形式也不可取,因為撈飯會損失掉大量的維生素,不能長期使用精米。
大米
小麥是我我國北方人的主食,其營養價值很高,具有豐富的碳水化合物,B族維生素和礦物質,全麥面粉是整粒小麥磨制的,還有全部的營養物質,白面粉中僅含有胚乳,因此缺少部分B族維生素、鈣、鐵等營養元素,小麥蛋白質含量也比大米稍高,長期進食全麥可以降低血液中的雌激素含量,從而達到預防乳腺癌的目的,對于更年期婦女還能緩解更年期綜合征。小麥在我國主要用于加工白面粉,用來制作各種面食,饅頭,面包,餃子,面條,烙餅蛋糕等食品。
小麥
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