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周黑鴨辣油怎麼怎麼配料

知識 更新时间:2025-05-01 13:25:56

  辣味鹵汁制作方法:

  1、幹辣椒剪成節,八角,三奈,桂皮,小茴香,草果,丁香,砂仁,花椒,豆蔻,排草,香葉等用清水稍泡,瀝水。

  2、紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。

  3、淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節,香辛料及剩餘的姜塊,蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水。

  4、調入精鹽,味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味,香味後,即成辣味鹵汁。

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