原因如下:
1、由于蘋果裡的單甯素的作用,所以表面會變黃。單甯與空氣中的氧氣反應,會變成褐色。單甯是一種結構複雜的酚類化合物,也就是鞣酸,單甯越多,切開的水果變色也越快。
2、蘋果壞掉後也會變黃。
單甯:是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質,尤其在紅葡萄酒中含量較多,有益于心髒血管疾病的預防。葡萄酒中的單甯一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來,或者是因為存于橡木桶内而萃取橡木内的單甯而來。單甯的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
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