脆皮乳鴿的脆皮水調制可先用150克沸水将200克麥芽糖溶化,再與600克白醋,80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻,即成。也可将麥芽糖放入不鏽鋼桶中,分别倒入白醋,大紅浙醋,花雕酒和清水,然後以微火加熱至麥芽糖溶化,攪勻即可。
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