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人參橫截面類似琥珀

旅遊 更新时间:2025-02-01 14:43:13

今天特産譜推出東北山區農家一寶。它,是東北農村山特産中的珍品——雪蛤和雪蛤油。

在很多人眼中,雪蛤油是有點神秘和傳奇色彩的山産品,很好奇,又不太了解。關于它的問題很多。比如,雪蛤是蛤蟆嗎?它和青蛙、林蛙、牛蛙、田雞、蛤士蟆、癞蛤蟆是什麼關系?雪蛤油到底是雪蛤的什麼部位?大家傳得那麼神,營養價值到底如何?有人給帶了雪蛤油,具體該怎麼吃?我曾在東北山區工作過,和養蛙農民有些接觸,了解其中的情況。今天,就介紹這來自農家的珍貴山産品,解答你心中的疑惑。

人參橫截面類似琥珀(特産譜之動物人參)1

一、你能區分開雪蛤和林蛙、青蛙、田雞、蛤什蟆、牛蛙、蟾蜍嗎?

這是很多人好奇的一個有趣問題。大家平時叫起來,基本上是分不開的,經常叫錯搞混。别說各位,我生在農村,在山區工作過,早期也不完全能弄清楚。現在梳理一下,記住三點就行了:

第一,“蛤蟆”是一個統稱。最近看有的資料說蛤蟆就是蟾蜍,也有說是單指某一種蛙的,其實這是不對的。大家看看現代漢語詞典和其它辭書,關于蛤蟆的解釋就是“青蛙和蟾蜍的統稱”。辭書上為什麼做出這樣一種解釋?它是基于民間語言習慣進行歸類的,因為語言的使用是以人們約定俗成為基礎的。說蛤蟆單指某一種蛙或蟾蜍的人,也可能拿得出證據,如在某個地方,在某個行業的研究裡,可能有這樣的提法。但我國絕大多數地區的人們,基本上把蛙類或者蟾蜍類的東西都習慣稱為蛤蟆。我在東北農村長大,當地的農民管地裡及山林裡的青蛙、林蛙、田雞、癞蛤蟆通通都叫蛤蟆。

第二,蛙類和蟾蜍是兩個不同類别。在動物學中,無論大家常說的青蛙、田雞、林蛙,甚至外面引進的牛蛙,都是蛙科的;而蟾蜍則是蟾蜍科的東西。他們分屬兩個不同的大類。蛙類一般體表都比較光澤,跳躍能力較強,更喜歡濕潤的地方。蟾蜍類抗旱能力比較強,跳躍能力差,體表長很多斑塊,看着很不舒服,但是一種很寶貴的中藥材。

第三,青蛙、林蛙和牛蛙各有不同。牛蛙不用說,它原産于國外,是我們建國後才引進的外來物種。現在主要用于養殖,體型很大,外觀區别明顯。關于青蛙和田雞,其實有的地方是混着叫的,但是兩者較真的話,是有區别的。青蛙一般指黑斑蛙或者金線蛙,而田雞僅指虎紋蛙。在老百姓眼中,實際上這兩者是不太區分的。至于雪蛤,是另外的一種,就是東北林蛙,也叫蛤什螞。林蛙其實是有不同品種的,僅我國境内的林蛙就有17種。大家平常所說的林蛙,一般指東北林蛙,也就是比較受歡迎的雪蛤、蛤什蟆。

人參橫截面類似琥珀(特産譜之動物人參)2

二、雪蛤何德何能成為貢品,被稱為軟黃金,位列“上八珍”?

我國史上各個朝代,權貴們都有食用雪蛤和雪蛤油的習慣。其中,明朝、清朝尤為盛行。當時雪蛤是要作為貢品進貢朝廷的。在宮廷禦宴中,雪蛤位列“參翅蟆窩筋掌骨肚”上八珍之中的。作為有悠久曆史的名貴中藥材,雪蛤油有軟黃金、動物人參的美譽。如此尊崇的地位憑借什麼?下面,從三個方面作點了解。

1,雪蛤的習性和名字由來。剛才說過林蛙的種類很多,為什麼大家獨寵東北林蛙,稱為雪蛤、蛤士蟆呢?這個品種,一般隻生長在東北長白山區、大小興安嶺地區。每年冬季,要在雪下或者冰河裡冬眠五個多月的時間,所以才得了雪蛤的稱号。正是因為有這樣長的一個冬眠期,所以雪哈需要努力攝取足夠的營養成分,讓身體堆積大量的維生素和脂肪,并儲存大量的荷爾蒙,用來冬眠後産卵。這些,就是雪蛤獨特養生和滋補功效的由來。

人參橫截面類似琥珀(特産譜之動物人參)3

2,雪蛤油到底是什麼?雪蛤肉是可以食用的,而且很有營養,滋補身體。但是,雪蛤最珍貴的部分還是雪蛤油。在東北,更多人還是叫林蛙油。有人說,雪蛤油,就是雪蛤的油,也有人說是雪蛤的卵。其實,這些都是誤解。

我先說一個真實的故事:在東北,曾經有一位外國女領導人來訪。當地為了表達熱情,就用最珍貴的林蛙油做菜。上來後,這位貴賓問這是什麼東西。本來可以簡單點回答,結果翻譯為了更精準,就很專業地介紹,這是東北山林裡的一種蛤蟆的輸卵管。然後,這位女貴賓臉色馬上就變了,說這東西咋能吃,弄得大家都很尴尬。

說到這兒,大家都知道了,其實林蛙油就是雌性林蛙的輸卵管。經過冬眠之後的林蛙,把積蓄的營養和荷爾蒙都集聚在輸卵管裡,所以它的營養和滋補功能很獨特。

人參橫截面類似琥珀(特産譜之動物人參)4

3,雪蛤油的價值真有那麼大?目前在市場上,農民養殖後賣的雪蛤油價格就很高,而像同仁堂等一些大企業,雪蛤油加工後的産品價格更是高得出奇。有人就提出疑問,怎麼會值那麼多錢?這裡,先說一個事:雪蛤油是雪蛤的精華部分,曬幹後分量很輕,1000克雪蛤油需要300多隻林蛙才能制成。僅就取材上,價格高是有道理的。

再說營養價值:雪蛤除了含有蛋白質、礦物質、氨基酸、不飽和脂肪酸外,還含有獨特的蛙醇、核酸、磷脂化合物。特别是含有的天然激素、睾酮雌二醇、孕酮,對于人的皮膚、肺和腎的健康,确實都是非常有好處,養生價值實實在在。這一點,自古至今的各種研究和實踐都證實過。在《中國藥典》、《中藥大辭典》,《中國藥物學》等典籍中都有相應記載。其中,最核心的說法是補虛潤肺,補腎養陰。我們不是搞專業的,對這些就不展開了。

人參橫截面類似琥珀(特産譜之動物人參)5

三、雪蛤和雪蛤油既然如此寶貴,具體該怎樣利用?

這是一個很現實的問題。我在農村和林區工作時,曾經買過農民養殖的雪蛤和雪蛤油,送給一些親友、長輩。可是,他們大多都不會用,有些最後都浪費了。從我的經驗看,至少要掌握以下幾點。

第一,關于鮮雪蛤的食用方法。先要提醒一點,林蛙目前是受保護的物種,野生的是不能吃的。但是,國家允許人工養殖林蛙。我們說的食用,一定要是山區農民養殖的。在東北山區,用林蛙做菜招待客人,基本上是當地最高禮遇了。廚師當然有多種做法,但對鮮林蛙而言,我覺得其他做法吃着都不正宗,最好的就是紅燒林蛙、醬焖林蛙、林蛙炖土豆兒,用醬油特别是大醬,可以很好地調和林蛙自身的味道,吃起來更香濃。

人參橫截面類似琥珀(特産譜之動物人參)6

第二,幹雪蛤油的保存和使用。不管包裝上怎麼說,雪蛤油的保存時間都不宜太長,保存過程中要注意控制溫度,要防潮,否則很容易變質。使用的時候,要按照相關的說明進行泡發。如果不按規定規範流程,這個東西是很難吃的。

人參橫截面類似琥珀(特産譜之動物人參)7

第三,幹雪蛤油的做菜方法。大家廣泛流傳的,是一些南方的做法,比如木瓜炖雪蛤、燕窩雪蛤粥、椰汁炖雪蛤、蓮子紅棗炖雪蛤,等等。具體做法嘛,有吃貨們探索,我就不說了。

人參橫截面類似琥珀(特産譜之動物人參)8

最後提醒一下,一是多多保護野生物種,需要的話就買農民養殖的;二是雪蛤油當中含有較多雌性激素,陽虛的人和年齡較小的孩子,一般不适合食用。

人參橫截面類似琥珀(特産譜之動物人參)9


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【注:《特産譜》系列文稿從創意到寫作,都是本人獨立完成。請尊重辛苦原創,不要私自剪貼,引用請注明出處】

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