關于河北承德你知道多少？皇帝夏季避暑的避暑山莊？皇帝狩獵的木蘭圍場？承德曆史悠久名勝古迹、傳說甚多。今天我們介紹的是一種承德圍場壩上特産-“待皇”。
待皇也稱紅梗
“待皇”也稱紅梗、大黃，當地人原稱做酸馍，是河北承德圍場壩上一種特産。由它加工制作而成的小涼菜味道酸甜，可稱草原民族風農家院的特色美食。紅梗葉片肥大，長卵形，翠綠色，質地柔軟嫩滑，營養豐富，口感好。采摘新鮮的待皇梗，去掉莖葉，留下紅梗蒸熟，加白糖，酸酸甜甜十分可口。或者蒸熟後，晾曬成幹後即可食用，這樣保存的時間也會很長。”關于待皇當地還流傳着一段精彩的傳說。
待皇生長場景
傳說有一年夏天，乾隆率八旗兵士來木蘭圃場行獵，行至禦道口時，口渴的難耐，他翻身下馬，想飲用流經至此的小深河水，但由 于夏季百蟲滋生，水裡飄浮物自然不少。随行大臣劉墉進前勸道： “皇上，喝生水乃百病之源，況夏季水中生物甚多，恐傷龍體！＂乾隆道：＂劉愛卿所言甚是，但朕此時舌于口燥，禦水又未送來，如何是好？”劉墉看看烈日，愁眉緊鎖，怎麼也想不出辦法讓皇上解渴。
劉墉劇照
禦前侍衛賈進良曾多次到木蘭圍場行獵，對本地的地理物産非常熟識，他忽然緊走幾步，順手在附近一草叢中撥了幾株一尺多長的紅梗大葉菊，用水洗了洗，爾後又用柴火燒了一下，雙手捧給皇上道：＂我主請飲其湯，勿食其皮，幹渴可消也！＂乾隆看看這紅中帶綠之物，将信将疑，接過一株，試着往口中放入一點粥狀紅湯，酸甜可口，味道甚佳，當即龍顔大悅，忙接過其它幾株，剝皮吃掉，甚感舒适，遂問賈進良曰：“此物何為者也？＂賈進良回道：”此物土名大葉菊，亦稱酸馍，乃本地特産，食其湯後可健身消渴，順氣開胃，降壓增智，退火安神。＂
乾隆劇照
乾隆聽後哈哈大笑，連連稱是。于是，他命人拿來筆硯，寫了＂待皇有功“四個草書大字，意謂此物招待皇上立下了功勞。後來人們便把此物簡稱為＂待皇”，因為它可入藥，醫生為了便于書寫，慢慢又改稱了“大黃”，雖然已過去了二百多年，但至今圍場人仍然稱它為＂待皇”!
待皇涼菜
待皇在當地吃飯甚多可涼拌、做湯或火鍋食用。富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵等。其食用部分纖維少，味道鮮美，回味無窮，經常食用有解熱、健脾胃、增強體質的功效。是當地人喜聞樂見的食物，也是很多孩童童年經久不滅的記憶。
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