魚肉的營養價值

魚肉總體營養價值高顧名思義，河魚和海魚最大的區别在于它們的生長環境。其實，嚴格說來，河魚應該叫淡水魚，常見的有鯉魚、鲫魚、草魚、鲢魚、武昌魚、羅非魚、鳝魚等搜索；海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚等。

不管是淡水魚還是海魚，其營養成分大體相同，總的營養價值很高。首先，魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質的良好來源。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95%，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。第三，魚肉中含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等；魚的肝髒中則含有大量維生素A和維生素D。

另外，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質細嫩，比畜禽的肉更易吸收。與營養價值很高但不易吸收的食物比起來，魚肉對人們的健康更為有利。

海水魚中含大腦必需的營養

海水魚常見的有帶魚、黃花魚、鮑魚、鱿魚、沙丁魚、鲳魚（平魚）、鲅魚、金槍魚、鲑魚（三文魚）等。據專家介紹，在海水魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具有的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA的成分，是大腦所必需的營養物質。可以說從胎兒起，經過嬰幼兒到青少年時期，乃至在人的整個生命活動過程中，DHA對提高人的記憶力和思考力都是十分重要的。

另外，海魚中的歐米伽—3脂肪酸、牛磺酸等都比淡水魚要高得多。研究發現，歐米伽—3脂肪酸對緩解腦血管痙攣、惡性偏頭痛都有很好的作用，還能提高機體的抗炎能力。

海魚營養、味道略勝一籌

營養成分差不多，并不等于二者的營養價值完全一樣。海魚在營養成分的含量上比河魚多，營養價值略勝一籌。

海裡的營養極其豐富，尤其含有大量營養鹽，使海魚中礦物質和維生素含量更高。此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA(俗稱腦黃金)的成分，是大腦所必需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚中的歐咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高得多，對心髒和大腦具有保護作用。

從味道上來說，海魚的味道也比河魚鮮。這是因為海魚的遊動範圍和遊動時的力度比河魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。而河魚吃起來有股土腥味，因為它們生長在腐植質較多的水裡。這樣的環境适合放線菌繁殖生長，細菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質，這種土腥味在烹調過程中很難去掉。

河魚清蒸有土腥味

說起吃魚，海魚老少皆宜，而且清蒸、紅燒等做法均宜。河魚中的鲫魚由于生長期長，肉質松軟，營養價值高，适合老年人、兒童和孕婦食用。但鯉魚、鲢魚等一些淡水魚，清蒸時很難掩蓋其土腥味，味道就比海魚差遠了。

吃海魚最好熟吃，生食會因異尖線蟲感染引發劇烈腹痛和過敏；吃淡水魚則要看其是不是從被污染的水裡打撈上來的，被污染的魚含有毒素，對健康會造成危害。

用鯉魚做湯能治咳嗽

淡水魚主要有鯉魚、草魚、鲫魚、青魚、鳝魚、花鲢魚（胖頭魚）等。專家介紹，淡水魚富含蛋白質、維生素A、D及多種礦物質等營養成分。

鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯，可治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟服之，治黃疸。用活鯉魚和豬蹄褒湯服用，可治産婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，可治咳嗽氣喘。

草魚肉味甘、性溫，民間用之與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。草魚還有溫中和胃、平肝等作用，适合老年人溫補健身。

鲫魚适合慢性腎炎、肝硬化所引起的水腫患者食用，可用新鮮鲫魚1條(約250克)與冬瓜500克或赤小豆150克。煮成鲫魚冬瓜湯，或鲫魚赤豆湯(不要放鹽)，吃湯食魚，每天1次，可消水腫。患有慢性支氣管炎、長期咳嗽不愈者，可将鲫魚加紅糖炖服，常吃能滋陰補肺，益氣化痰。

常吃黃花魚能增進食欲

中醫認為，帶魚有滋補強壯、和中開胃、補虛澤膚之功效。将鮮帶魚4兩與木瓜半斤煎服，對産後乳量過少、外傷出血等症具有一定療效。肝炎患者用鮮帶魚蒸煮後取上層油食之，久服可改善症狀。帶魚的烹調方法很多，以清蒸、紅燒、油煎、糖醋最受歡迎。但要注意的是，一次不宜多食，特别是患有濕疹、荨麻疹等過敏性皮膚病者要慎食。

平魚富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

經常食用黃花魚，能增進食欲，防治脾胃疾患和尿路結石等症。黃花魚鮮品中蛋白質含量高達18%，高于其他很多魚類，且沒有碎刺，最适合老人、兒童和久病體弱者食用。

鱿魚對肝髒具有解毒、排毒功效，因此有助于身體抗疲勞。鱿魚還有調節血壓、保護神經纖維活化細胞的作用，經常食用鱿魚能延緩身體衰老。

美國醫學會曾做過調查，發現每周吃80克三文魚的人比不吃含歐米伽—3脂肪酸食品的人患心髒病的幾率小一半，所以很多醫生建議心髒病患者每周都吃三文魚，每次吃錄音帶大小的一塊就可以。

烏賊俗稱墨鬥魚、烏魚，烏魚不但味道鮮美，營養豐富，具有止血、止痛的功效。烏賊的吃法很多，如涼拌、爆炒烏魚絲、爆烏魚卷、燒烏魚湯、溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。

鮑魚有明目之功效，故有“明目魚”之稱。鮑魚多用于堡湯、也可制作紅燒鮑魚，扒鮑魚等名菜。不過鮑魚含不少鈉，血壓高的人不要吃太多。烹煮時也别用太多含鈉的調味料，如蚝油、生抽、鹽、味精等。

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