1、酸法水解。通常以5到10倍的百分之二十稀硫酸煮沸回流十六到二十小時,或加壓于一百二十攝氏度水解十二小時,可将蛋白質水解成氨基酸;
2、堿法水解。可用六摩爾每升的氫氧化鈉或四摩爾每升的氫氧化鋇煮沸六小時,即可完全水解得到氨基酸。
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