闆栗屬于堅果類,但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂,它的澱粉很高,澱粉在人體内會轉化成葡萄糖,葡萄糖是糖類的一種。
幹闆栗的碳水化合物達到百分之七十七,與糧谷類的百分之七十五相當;鮮闆栗也有百分之四十之多,是馬鈴薯的2、4倍。鮮闆栗的蛋白質含量為百分之四到百分之五,雖不如花生、核桃多,但略高于煮熟後的米飯。
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