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蘇式爆魚怎麼做

知識 更新时间:2025-01-15 20:51:44

  原料:草魚500克,小蔥5根,鹽少許,料酒1勺,生抽1勺,姜5片,食用油适量,八角适量,桂皮适量。

  做法:

  1、将草魚切塊,将魚腹中的黑膜刮去洗淨後,垂直于魚背切成1.5-2CM厚的魚片;

  2、魚片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,蔥段和少許鹽攪拌均勻後腌制15分鐘;

  3、将醬汁中的細砂糖,醋,生抽,料酒,少許鹽放在小碗中;

  4、純水倒于鍋中,加八角,桂皮煮開後,倒入調好的醬汁,再次煮開後,放入花椒即可關火;

  5、做好的醬汁倒在盆中放涼備用;

  6、食用油燒至五成熱時,将魚塊放入鍋中,魚肉易碎不要頻繁翻動,炸至酥透時撈出瀝油;

  7、鍋中油再次燒至7成熱,将炸過一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆;

  8、炸好的魚撈出後,趁熱放入冷卻的醬汁中,泡一會,湯汁浸透後即可。

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