生姜發黴不可以再食用。生姜在腐爛過程中會發生一系列的變化,其中會産生一種叫黃樟素的物質。黃樟素具有較強的毒性,進入人體後,可損害人體肝髒,引起肝細胞變性,特别是對已有肝髒疾病的患者,吃爛生姜危害更大。生姜的腐爛,色澤會改變,同時會産生一些不良氣味,也會影響菜品的色澤與風味。因此,發黴的生姜,不宜食用,烹制菜肴時仍應該選擇新鮮質好的生姜。
生姜發黴主要原因是:廚房中采購生姜的數量大,且保管環境濕度大,加之重疊堆放不通風,易導緻姜發芽或發黴變爛。
生姜的保存方法是:買回時注意保持姜的幹燥,可用塑料袋或保鮮袋密封保存在背光處,防止姜與空氣和水分接觸過多而腐爛或發芽。
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