水糖是利用麥芽中的糖化酶同大米中的澱粉發生化學反應,把澱粉轉化為糖而制成的。
原料配方: (制22、5千克水糖) 小麥1千克 ,大米2、5千克 ,水40千克。
制作方法
1、将小麥發芽,即把小麥在清水中浸泡24小時左右,撈起放在籮筐内,早晚澆水催芽。
2、将大米浸泡後直接放在蒸籠裡蒸煮。大米飯要蒸得松軟,但不能過爛。
3、當芽長達5厘米時,即可把麥芽切碎拌入熟大米飯中,裝進大缸裡,再加水拌勻,蓋上缸蓋,缸内保持38攝氏度左右的溫度,每隔2小時攪拌一次,9小時後,便可取上層清液。
4、将清液置于鍋内燒煮,約8小時後,便成膠狀水糖。
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