走油肉的做法步驟:
溫水洗淨豬肉,放入老姜,黃酒300克,燒到熟,筷子親親戳下去有洞,關火;鍋子裡放油燒至7-8分,菜油要熱點冒煙無泡沫;放點肉湯,黃酒200克,醬油200克拌勻,這是為了讓肉着色,皮起皺;肉放湯裡滾一下;然後用工具把肉放油鍋裡,肉一定要剛燒好的,不能放冷再炸;炸的過程很重要,用工具壓着肉把裡面的油逼出來,但也要翻動不然要糊掉,炸到金黃色皮硬硬的就可以撈出;剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要,用糖,醬油,等調料回紅。
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