1、炒到八成熟倒入三十克醋,大火翻炒就迅速出鍋,酸爽可口。因為醋中的醋酸能使豆芽的蛋白質發生凝固,從而使豆芽堅挺,口感脆嫩。豆芽中含有較多豐富的多種維生素,尤其是維生素B1和維生素B2。在烹調過程中,維生素很容易被空氣中的氧所氧化而破壞,但它們在酸性環境中,損失較少。
2、在放鹽之前先放一些料酒,然後再放醋和姜末來除豆腥味。
3、炒黃豆芽時先加點黃油再加鹽能除豆腥味。
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