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餐飲服務擺台方法

生活更新时间:2024-07-20 11:14:22

餐飲服務擺台方法?餐飲服務知識之擺台技巧，我來為大家講解一下關于餐飲服務擺台方法?跟着小編一起來看一看吧!

餐飲服務擺台方法

餐飲服務知識之擺台技巧

擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項内容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

标準要求：先鋪好台布，定好座位，按順是時針方向依台擺放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到台形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一緻，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。

擺台分中餐擺台和西餐擺台。

中餐擺台：先洗手，再按一定的順序擺，将椅子定位左手托盤，用右手擺放。

1 擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。

2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子後端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。

3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，将條羹放在口湯碗内，條羹把向左。

4 擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。

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