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甜酒曲放少了能成功嗎

生活 更新时间:2024-08-13 23:09:44

甜酒曲放少了能成功嗎?能成功但是需要補加一次,撒在表面和窩中甜酒曲主要用于制作甜酒釀,在甜酒釀制作過程中,甜酒曲是主要的發酵制劑甜酒曲是糖化菌及酵母制劑,其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母甜酒曲放少了會導緻酵母菌和根黴菌的帶入量變大,下面我們就來聊聊關于甜酒曲放少了能成功嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

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甜酒曲放少了能成功嗎

能成功。但是需要補加一次,撒在表面和窩中。甜酒曲主要用于制作甜酒釀,在甜酒釀制作過程中,甜酒曲是主要的發酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑,其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。甜酒曲放少了會導緻酵母菌和根黴菌的帶入量變大。

甜酒曲在發酵過程中糖化菌首先将糯米中的澱粉分解成葡萄糖,蛋白質分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡萄糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。

甜酒曲中最主要的作用物質是根黴,常見的根黴有黑根黴(俗稱面包黴),米根黴等。黑根黴最适宜的溫度在30℃至35℃,37℃時不能生長(也有說:黑根黴的最适生長溫度約為28℃,超過32℃不再生長);而米根黴發育溫度為30℃至35℃,最适宜溫度為37℃,41℃時不能生長。

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