主料:低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黃油25g水80ml ;
輔料:淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黃2個、低筋面粉10g、煉乳8g;
步驟:
1、蛋撻皮用低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克;
2、黃油放在面粉中間,用手将酥油搓軟,加入清水混合揉成團,揉好的面團裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時;
3、将酥油放在面片中部,将兩邊面片向中部折疊,将面片擀開;
4、從冰箱拿出擀開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘;
5、蛋撻水用淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋面粉10克、煉乳8克;
6、淡奶油,牛奶,煉乳,糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼;
7、倒入蛋黃液中拌勻篩入面粉拌勻,過篩;
8、底部蘸少許幹粉。倒入塔水7分滿左右;
9、放入預熱好的烤箱210度,25分鐘,上下火,中層;
10、烤好取出,放涼就可以食用。
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