魚頭火鍋的制作方法如下:
用料:帶有部分魚肉的花鲢魚頭1個(重約600克),鲫魚4條(重約400克),大白菜200克,瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。
調料:生姜25克,小蔥葉30克,精鹽15克,味精3克,胡椒面5克,泡辣椒15克,鮮湯2500克,豬油150克,白醋20克。
步驟:
1、将花鲢魚頭洗淨,去鱗及鰓,搌幹水分,從頂部斬成兩片,用少許鹽、小蔥葉、姜片,腌制2小時,大白菜洗淨切條。冬筍、午餐肉分别切片。豆腐改成條,水發香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。
2、炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,放入魚頭炸金黃色,下姜片、泡辣椒炒出香味,加鮮湯燒開,加少許鹽、味精、雞精、胡椒粉、紫蘇葉,加入适量白醋或者泡辣椒水、胡椒粉。
3、放入豆腐慢炖至奶白色,舀入火鍋中,燒開,去淨浮沫,即可燙食各種原料。其間可加2次到3次鮮湯及鹽等調味。魚頭火鍋如此便完成了。
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