蘆筍青筍需要去皮的。蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗,未出土的呈白色稱為白筍,出土後呈綠色稱為綠筍;青筍又名莴苣、莴筍,是莴苣的一個變種。蘆筍莖分地下莖和地上莖,各有不同的功能,蘆筍為須根系,由肉質貯藏根和須狀吸收根組。莴筍是一、二年生草本植物,原産于地中海沿岸,唐代傳入我國,我國南北均産,冬、春季采收。
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