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肉如何做軟爛不塞牙

生活 更新时间:2024-07-21 23:19:35

  1、炖肉的時候,提前不要在裡面加鹽。最好是可以用白開水先煮,可以稍微放一點醬油,因為加入了鹽以後,肉的表面就會緊縮,到時候裡面的肉就不容易炖爛了,不加鹽的話,裡面的蛋白質處于一種松弛的狀态,炖肉的時候更容易炖爛,很多人炖出來的肉吃起來塞牙,就是因為鹽放的時間太早了。

  2、炖肉的時候,把水燒開以後,用小火慢慢的炖。很多的人都以為,炖肉之前炒一下,可以讓炖出來的湯更好喝,但是其實這樣炖出來湯是很油膩的,炖肉的時候,把水燒開以後記得用小火慢慢的炖,一定要保持水是沸騰的狀态,這樣炖出來的肉才會很軟,而且這種裡面的精華都融入到湯裡面,就連湯喝起來也是很好喝的。

  3、炖肉的時候,剛開始不要蓋鍋蓋。用大火先炖半個小時左右,等到裡面的肉差不多的時候,再用小火慢慢的炖,用小火炖的時候記得蓋上鍋蓋,一般肉都要炖兩個小時以上才能炖爛,炖的時間太短的話,肯定是不行的,但是如果用的是高壓鍋,就可以節約很多的時間,不過高壓鍋炖出來的肉,肉湯喝起來不好喝,還是傳統的方法更好一些。

  4、炖肉的時候一定不要在裡面加八角。如果是做鹵肉的話,需要在裡面加八角,可以讓肉吃起來更香,但是秋天的時候炖肉,除了吃肉以外,最主要的就是喝湯了,湯的營養價值是很高的,甚至比肉的營養價值都要高,所以這個調味料是一定不能放的。

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