炖牛肉加入山楂可使牛肉更細軟,更好入口。
原理:山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪,所以在炖肉時可加入山楂可使肉易熟。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!