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炖牛肉加山楂的道理

知識 更新时间:2024-08-01 20:14:10

  炖牛肉加入山楂可使牛肉更細軟,更好入口。

  原理:山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪,所以在炖肉時可加入山楂可使肉易熟。

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