我們的一日三餐,除了青菜還有肉類以外,還應該多吃一些豆制品,比如豆腐、腐竹、豆皮等等,豆制品都是用黃豆做成的,所以它們的營養價值都是極高的,尤其是蛋白質的含量,位居蔬菜的榜首,不管是小孩還是老人,多吃都是很不錯的。
我喜歡吃豆腐,但孩子更喜歡吃腐竹,腐竹又屬于幹貨的一種,放多久都不擔心壞掉,所以家裡一年四季都會備着一些。腐竹味道鮮美,口感豐富又獨特,被稱為“素中之葷”,它的吃法也是多種多樣的,不管是簡單涼拌還是配菜煎炒,都是清香爽口,下飯解饞的。
腐竹和其他的幹貨一樣,吃之前第一件事就是泡發,隻有泡發以後才能入菜做飯,可泡發腐竹并不是一件容易的事情,用開水泡發速度快用時短,可是會造成腐竹内營養的流失,但如果用冷水泡發的話,尤其是現在天冷了,沒有幾個小時甚至一天的時間,腐竹是泡發不好的。
不知道大家有沒有遇到過這種情況,腐竹等了大半天泡發好了,可是後面吃的時候才注意到,腐竹的邊緣泡發過了,都開始爛掉了,但是腐竹的中心還是夾生的,口感差更影響食欲,家裡的大人小孩都不喜歡。
以前我泡發的腐竹也和大家一樣,可是前段時間幹貨店的老闆教給了我泡發腐竹的訣竅。泡腐竹,有人用開水,有人用冷水,都不對!這樣做10分鐘泡好。
泡發腐竹的正确做法:
步驟一:準備一個幹淨的盆子,倒入适量的90度的熱水,然後把腐竹放在裡面浸泡1分鐘。
步驟二:把腐竹撈出控幹水分,然後往熱水中倒入适量的冷水,等到熱水變涼,差不多40度就可以了。
步驟三:然後往40度溫水中撒入适量的食鹽,攪拌均勻,一直等到食鹽全部融化。
步驟四:然後再把腐竹放進去,蓋上一個鍋蓋,繼續浸泡30分鐘左右,腐竹就會全部泡發好了。
烹饪小技巧:
1、把腐竹放入90度熱水中浸泡1分鐘,這樣可以快速去掉腐竹表面的油脂,這樣可以促進腐竹快速吸收水分。
2、把食鹽稀釋成淡鹽水,這樣浸泡腐竹,可以讓腐竹表面的大豆鮮味快速膨脹,從而加快了泡發的速度。
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