1、大鐵鍋:燒煤燒柴成本低,一次性可以鹵制很多貨品,最經濟實惠,大鐵鍋底部受熱面積太大,鹵水汽化快,鹵水易熬幹,而且金屬導熱快,不易控制,很容易導緻鍋體過熱導緻邊緣鹵水焦糊化發苦變黑,鹵制數量大的商家可以使用這種鍋,但是需要要掌握技巧;
2、不鏽鋼桶:結實耐用,導熱快,性質穩定,重量輕便,是最常用于鹵制的器具。不鏽鋼桶的底部受熱面積小、桶深,鹵水汽化少,大大減少了鹵水的損耗,但底部薄有時會出現粘鍋的情況,因此在使用時要注意經常翻動菜品以免粘鍋;
3、立式砂鍋:制作材料是傳熱不
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