橄榄面包标準手法-tft每日頭條

橄榄面包标準手法

知識更新时间:2024-10-07 14:42:41

　　1、擠。動作剖析：以并攏的四指尖用半卷半擠的方式，将面團作成棒型或橄榄型，此手法為擠。操作意義：以邊卷邊擠的方式确保橄榄形最後是成為兩頭尖嘴的形态，成形更加緊實，不容易側爆。

　　2、抓。用手抓住面團由上往下收，面團呈長橢圓形。

　　3、擀。擀面棍放置在面團中間，由上往下擀開，面皮底端約4cm處隻需要擀面棍輕微帶過，不需要擀薄。做筆記：底端約4cm處隻要用擀面杖一次過拉下來即可，頂端需要擀平。若全部都擀薄的話，面團就會沒有厚度，橄榄就會沒有飽滿度。

　　4、翻轉面皮。将面皮從頂端拿起，翻轉過來，底部壓平，面皮呈倒梯形。做筆記：翻轉面皮是為了把光滑面朝下；底部壓平方便了後續的收口粘合。

　　5、擠。面皮最頂端向下折第一次，将雙手手指并齊，拿捏起面皮呈45°角向下壓，接着第二次向下卷壓，手指仍然呈45°向下壓，小姆指負責壓緊面團兩邊，稍作停留，調整底部面皮，調整至底部稍寬，底邊壓薄。做筆記：壓緊的力度可以大一點，達到粘合面皮，動作要連貫，尖嘴的地方就不會一頭大一頭小了。而且要時不時捏下兩頭尖嘴的地方。

　　6、直接将上半部分已成型的橄榄形往下推拉下來，将面團翻過來，底部朝上，捏緊接口，再将面團底部朝下，做最後的調整。做筆記：為了确保收口已經捏緊，所以最好是再次确定了，再去調整形狀。

　　7、将面團擺正，确保底部對接處在面團正中央。

　　8、面團醒發後，可在面團表面輕撒面粉，在面團上劃刀口裝飾進行烘烤。

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