1、将細砂糖和水一起放入鍋内,用小火加熱。2 持續加熱後,細砂糖漸漸融化,成為沸騰的糖漿。此時可以适時的搖晃鍋子,使糖水受熱均勻;但不可以攪拌,以免拌入空氣會讓糖水結晶;如有粘連在鍋旁的糖粒,可以用沾水的小刷子刷下來。3 持續加熱後,沸騰的糖漿會從鍋旁開始漸漸上色。4 糖漿上色的範圍越來越大,表面布滿了越來越密集的泡沫。此時仍然需要輕輕的搖晃鍋子,使得糖水上色均勻。5 當糖漿的顔色由金黃色變成咖啡色的滾沸狀時,就差不多可以熄火了。焦糖顔色越深,焦糖的苦味越濃郁。做幾次之後,就知道熬到什麼顔色的焦糖,是最适合自己的口味的。6 熄火後,待焦糖液的滾沸泡沫穩定後,分次慢慢的倒入熱水。一定要用滾燙的沸水,不然焦糖會結塊。倒熱水時不要攪拌,焦糖液會再次沸騰。7 熱水全部加完後,攪拌均勻。即可。
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