1、耐高糖的酵母粉對糖的耐受度能達到30%,做面包類基本上都是用耐高糖酵母,即便是不放糖或是微量放糖的面包,比如硬包、法棍類由于配方中有較多的鹽分,更要使用耐高糖酵母。
2、普通酵母對糖的耐受度在7%左右,如果糖的量超過7%就會抑制發酵,糖量更高甚至會發酵不起來。普通的酵母粉适合制作無糖或者低糖的發面面食,比如饅頭、包子、全麥面包等等。
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