牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構,從而破壞了牛奶的穩定性,在加熱過程中産生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期,但也不建議飲用。
牛奶中殘留的微生物增殖導緻牛奶的酸度發生變化,進一步破壞了牛奶的穩定性,從而出現絮狀物。總之,加熱後結塊的牛奶不建議飲用。
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