1、買回後把黃鳝倒入一個盆,先用清水清洗幹淨表面的血水。
2、把水倒幹淨,準備鹽若幹,撒在黃鳝上,然後開始抓搓,這樣可以徹底去除黃鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時,即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動的水最好),反複多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈後,瀝去盆裡多餘的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。
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