外場相對内場,是直接對用餐顧客進行服務的崗位,在顧客的整個用餐過程中起到了很大的作用,一位服務員态度的優劣及餐廳氛圍環境直接影響着顧客的用餐情緒,崗位包括:帶位HS(引導顧客入座合适的座位、維持排隊秩序、登記排隊等位号及分發飲料等)、傳菜FR(檢查産品是否正确制作、配好相應餐具如湯勺、面勺、茶點匙等,并正确及時的送到顧客餐桌)、服務SV(這個很籠統,如及時遞上餐巾紙,及時更換餐盤,追蹤産品出品時間,跟進用餐滿意度……)、收銀CS(買單必須在3分鐘内完成并送至客人面前,核對找零金額并緻謝感謝用餐等)。
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