1、收到筍後,立刻處理。由根部到頂端劃一刀,越往上越用力,因為上端的筍衣越厚,天目山雷筍,也叫春筍,隻是叫法不同。時間越早,品質越好,鮮嫩,好吃,清香,帶着微微的甜味。
2、沿着劃開的縫隙,用手一扒,一層層的筍衣就下來了,很容易。把老的根部去掉,能用刀一下切斷就是嫩的,切不動的地方肯定是老的,每根筍老的部分是不一樣的,切一下試試,就能感覺出來。
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