從冰箱拿出來的雞蛋可以做蛋糕。注意蛋白應該是在20度左右最容易打發,配方中油脂用量高達面粉的60%左右,用以潤滑面糊,使産生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以産生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後制成一種像海綿的點心。
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